La “gluten sensivity”, nota più semplicemente come intolleranza al glutine, e la celiachia sono due patologie legate alla stessa sostanza, il GLUTINE, ma si differenziano per le reazioni che scatenano a livello del sistema immunitario. LA DIFFERENZA FONDAMENTALE IN COSA CONSISTE? Nelle persone affette da celiachia, il glutine scatena una reazione autoimmune, con o senza sintomi immediati ed evidenti, danneggiando gravemente la mucosa ed i villi intestinali, per la quale non esistono cure, se non una rigida dieta alimentare priva di glutine. L’INTOLLERANZA AL GLUTINE o “gluten sensivity”, invece è un fenomeno di ipersensibilità che si scatena dopo un meccanismo di “accumulo”, per cui un eccessiva assunzione di GLUTINE può generare l’insorgenza di “sintomi” quali: diarrea, gonfiore e dolore addominale, affaticamento, crampi muscolari, mal di testa, perdita di peso, sonnolenza e irritabilità. La sola intolleranza non comporta delle gravi lesioni intestinali come nel caso della celiachia, e si può manifestare anche in modo temporaneo o occasionale.